大台灣電子商圈/專題報導 2013/12/24
美味新世界：蔬食養生料理當紅！
鍋邊素、蛋奶素、全素、每週一天吃素、亦或是以蔬食為主食的飲食習慣，都是現代人親近素食的方式。在這個時代，吃素的理由不再侷限於宗教信仰，更多人是為了調養性情、健康養生、愛護地球而成為素食者。
台灣的素食料理或蔬食料理，也隨著時代變遷而趨向多元多樣化，過往的素食多採取模仿魚肉的外表或味道製成料理，但現在的素食料理或蔬食料理已經不甘於只是按表操課，而是更積極的開發出蔬食的美味。
首先，許多素食餐廳及蔬食餐廳，在選擇食材的作業上更加用心，例如大量採用當季蔬果、有機蔬果作為食材；其次，捨棄人工味精或人工添加物，以大量蔬菜熬煮成的高湯做為提鮮，展現自然風味；再來，積極開發蔬食的烹飪可能，將傳統素食「平淡、無味」的概念完全翻轉，以創意的概念和蔬食材料玩耍，讓素食料理和美味畫上等號。
舉例來說，沙拉是忙碌社會中一般人最容易接觸的蔬食料理，許多想要健康養生的女性也會把沙拉放在菜單中的首選。
但你知道蔬食沙拉有多少變化嗎？除了將我們常見的美生菜、蘿蔓、高麗菜絲、當季水果搭配美乃滋之外，專業的蔬食餐廳還有很多讓沙拉變得超美味的創意作法。例如運用大量菇類做成溫沙拉、加入堅果、葡萄乾或豆腐創造不同口感，或以和風醬、油醋醬、柳橙醬、凱薩醬等各種不同風味的醬汁變化滋味，除了減少身體的負擔，變化多端的蔬食沙拉也讓人食欲大開。
又或者蔬食料理的主食，光列出菜名就叫人垂涎欲滴：百菇松露飯、焗烤鮮蚵馬鈴薯、清蒸樹子鮑魚菇、香蕉唐揚、焗烤蘑菇、酥炸芋餃、金瓜米粉、和風山藥…。湯品也包羅萬象：川燒豆腐煲、滋養食補蓮子湯、蘑菇濃湯、百菇蕃茄湯、紅蘿蔔南瓜濃湯…。還有趣味橫生的飲料和甜點：芋頭西米露、芝麻冰淇淋、檸檬醋、焦糖蘋果派、莓果玫瑰凍…。
這些美味又變化萬千的料理，說明了蔬食和素食不再無味或無趣，而是充滿各式各樣的可能，同時又能帶來養生與健康。
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