冠軍麵包的執著.天然酵母菌養成技術
『台灣金礦連鎖事業CROWN&PT咖啡麵包烘焙坊』
在一切追求自然健康的現代生活中,烘焙業更是回歸自然,將天然酵母重新注入麵包烘焙中。天然酵
母的培養,過程不但很花時間,其中溫度和濕度是決定天然酵母培養成功與否的兩大主要的因素。
烘焙養生自然麵包以葡萄乾、蘋果、鳳梨純天然食材自行培養出天然水果酵母,天然酵母的好處是,
能將葡萄及蘋果鳳梨天然水果香味、甜味在麵糰發酵過程中完全融入整個麵糰,並將麵粉中小麥甜味
充份誘出並保留天然營養成分