大高雄電子商圈/專題報導 2013/02/23

革命性飲食文化──多元蔬食餐點，給民眾耳目一新的味蕾饗宴！

蔬食餐廳、素食餐廳：提供減輕身體負擔，並攝取足夠的營養的蔬食生活

　現代人習慣精緻飲食，過量的油與脂肪往往造成身體的負擔，因此許多人開始提倡素食生活，然而根據個案研究發現，純素食的生活，有時會導致營養素攝取不足，反而造成身體機能問題。為了減輕身體負擔，並攝取足夠的營養，因此「蔬食」一詞應運而生。

隨著有機食品的日益普及，蔬食餐廳、素食餐廳亦嶄露頭角

　許多高雄、屏東、台南、嘉義、台北的民眾，開始投注熱情在有機飲食的部分；透過有機認證的蔬食，減少農藥的威脅，更期望藉由有機食品，獲取更多來自天然的能量與養分。

　隨著有機蔬果的日益普及，並逐漸讓消費者接受後，許多蔬食餐廳、素食餐廳，開始如雨後春筍般，出現在重要城市的各個角落。像高雄許多販售有機蔬果的知名店家，不僅提供有機食品的販售外，同時也是一家複合式蔬食餐廳，平日提供百元以下的蔬食、素食便當；或提供自助式吃到飽的蔬食餐廳。

蔬食餐廳、素食餐廳：提供焗烤、義大利麵、比薩等西式菜色

　有些人以為素食口味平淡，難以接受。其實現今許多高雄、屏東、台南、嘉義、台北的蔬食餐廳、素食餐廳的餐點都已經改良得相當可口，除了紅燒、酥炸等基本口味外；更有些蔬食餐廳、素食餐廳提供焗烤、義大利麵、比薩等西式風格餐點；還有更多港式的蔬食餐飲…等！絕佳的創意風味設計，讓原本不愛蔬食的民眾，都開始習慣每個月固定幾天上蔬食餐廳、素食餐廳飽餐一頓。

蔬食餐廳、素食餐廳：口味的精心調配，成功抓住許多顧客的味蕾

　此外「麻油」也是許多高雄、屏東、台南、嘉義、台北的蔬食餐廳、素食餐廳常出現的食材料理方式之一。無論是炒飯、炒麵、麵線、拌麵、拌蔬菜，其中散發的誘人香味，總是成功抓住眾多顧客的味蕾。

　至於沙拉部分，也透過多樣化的醬汁調配，讓蔬食、沙拉的口感更躍進一大步。還有許多蔬食餐廳、素食餐廳，同時販售精力湯給顧客外帶飲用──所謂的精力湯，就是融合堅果、蔬菜、水果、蜂蜜等多樣營養素，打進一杯蔬果汁中；讓消費者能快速攝取蔬食營養與膳食纖維，因此往往成為忙碌都會人的午後首選蔬食飲品。

蔬食餐廳、素食餐廳：放鬆人們長期緊繃的身心。

　選擇蔬食或素食的飲食習慣，儼然成為現代人飲食的新趨勢。在眾多燒肉、牛排、吃到飽的餐廳中，成為都市人聚餐地點的風潮下，蔬食餐廳、素食餐廳以寧靜而優雅的姿態，走出一條屬於自己的道路。只要是在年節前後，許多高雄、屏東、台南、嘉義、台北的民眾們，都會選擇到蔬食餐廳、素食餐廳用餐，這時蔬食、素食餐飲，不僅在飲食上提供人們另一種輕爽的可能，也同時用清新無負擔的特質，放鬆人們長期緊繃的身心。

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