大高雄電子商圈/專題報導 2013/04/30
鐵道便當客製化 與你共享愉快旅程
您是否還記得當年台灣鐵路局的鐵路便當，懷念舊日純樸的時光，成為長大後最甜蜜的回憶。現在鐵道便當已經成為知名美食餐飲品牌。在全國各地都出現鐵道便當的連鎖餐廳，勾起許多人兒時的回憶。
鐵道便當直覺的聯想就是衛生、實在！再加上現代人注重養生的觀念，自然形成「健康、衛生、實在」的金字招牌。過去農業社會的貧窮環境，以及純樸務實的風俗，簡單的配菜，加上一塊排骨或雞腿，已經是難得的人間美味。比起市面上過度加工、華而不實的流行餐飲，已經逐漸無法被重視健康養生的現代人接受，高雄各地「鐵道便當」的推出剛好符合大時代的需要。
高雄的「鐵道便當」最受歡迎的主餐，首推「懷舊滷雞腿」與「懷舊排骨飯」兩種。滷雞腿低油脂滷味的健康訴求，清淡微甜的滷汁，配上滷蛋、火腿、豆乾，不像一般市面的油膩重口味，完全符合懷舊的淳樸形象。另外「鐵道排骨飯」套餐，渾厚扎實的豬排，不經打薄、貨真料實，偶而把火腿換成美式香腸，傳統中帶著新意，最受消費者歡迎。
您應該還記得過去「鐵道便當」的菜色以酸菜、高麗菜為主。現在化的鐵道便當，配菜除了酸菜 (或換成木耳、杏鮑菇) 之外，還有高麗菜、青江菜兩種。清淡口味的訴求，微甜、不鹹的口味，很能夠滿足現代人的需要。曾經有客戶員工訓練時，一次預訂一星期便當，菜色必須不斷變化。高雄的鐵道便當特別加強青菜的變化，多達5種以上的不同選擇，讓您吃它千遍也不厭倦。
餐飲業忙碌都集中在用餐時間，而且又是交通顛峰時刻，便當外送壓力很大。要準時送達又不能冷掉，除了保麗龍裝置外，時間控制更重要；只有機動性的服務，才能確保讓客人吃到熱騰騰的便當。
雖然只要3~5個便當就提供便當外送服務，但是大高雄地區的消費者卻不吝嗇，經常一通電話訂購20、30個便當的客人大有人在；甚至訂購開會便當50、100個便當更是比比皆是。現在連旅行團都懂得訂購「鐵道便當」的服務，更替高雄的鐵道便當帶來新一波的流行風潮。
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