大台灣電子商圈/專題報導 2014/12/09
生鮮蛋品～認識洗選蛋製造流程，挑選美味盒蛋！
家家戶戶隨時都會接觸蛋類食品，蛋捲、蛋餅、番茄炒蛋、各種蛋品美食，平價又營養！賣場上，一盒又一盒的盒蛋，貼著『洗選蛋』的標示；表示洗淨、加上挑選兩個基本動作，看似熟悉，其實卻似懂非懂。
數量龐大的雞蛋，從產地運回後，交給『洗蛋機』清洗！首先用『吸蛋機』吸出雞蛋，送到工作平台，用輸送帶進行清洗工作，並按照大、中、小分類；所以清洗同時，大小分類也同時完成。然後再由人工挑選，按照雞蛋清潔程度、或有無裂痕篩選瑕疵品…等細節；然後開始裝盒，再標示生產日期，並用『封口機』封口，就是大家看到的盒蛋。篩選瑕疵品的工作，經常需要靠人工操作。
一般母雞開始生蛋時，初期生出的蛋比較小顆，不適合做『盒蛋』包裝；直到四個月以上生的雞蛋，才慢慢變得大顆。這時的雞蛋賣相好、而且蛋殼夠厚，不容易破，才可以送上『洗蛋機』清洗；也容易讓消費者喜歡。家庭食譜裡面，雞蛋是最方便料理的美食，賣場的『洗選蛋』備受歡迎；架子上眾多的盒蛋，購買雞蛋時，當然挑選又大、又乾淨的『洗選蛋』，作為美食料理的主材料。
市面上『洗選蛋』的種類很多。最常看到的『洗選蛋』是白色蛋殼，偶而看到紅殼的盒蛋；甚至標示『土雞蛋』的盒蛋，價格差距不大。這表示消費者的需求提高，想要更好的蛋品種類。因此各家蛋品廠商絞盡腦汁，想要提升雞蛋的品質！例如改善飼料，降低膽固醇、紅蛋仁、讓口感更香、更Q的鮮活蛋；或用獨特配方的天然飼料，變成紅蛋殼、紅蛋仁的紅機蛋，都是昇級版的蛋品。
家裡買的盒蛋，都比較大顆，因為都是挑出來的！至於篩選掉的小顆雞蛋，還有其他用途；例如賣到牛排館、鍋燒麵店、或是一般餐廳；更小的雞蛋做成滷蛋，更容易入味。至於『鐵蛋』的製作，與滷蛋的作法相似；但是起鍋後，先讓它自然風乾；然後再滷一次、再風乾一次，這樣經過2~3次，就變成鐵蛋，而且蛋皮會Q嫩、有彈性。如此各有各的歸屬，可以滿足不同消費者的廣泛需要。
雞蛋世界，不再只是千篇一律的『洗選蛋』！即使外表都是『盒蛋』包裝，早已經變得無比豐富。除了無農藥殘留『洗選蛋』標準，還有精緻的鮮活蛋、土雞蛋，以及皮蛋、鹹鴨蛋，都是享受蛋品，更豐富的選擇。
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