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即使是西餐厅也能品尝到“墨西哥大米”吗？

一家老式的西式餐厅，静静地站在街角。在任何城市中司空见惯的景象正在慢慢消失。我们接近无法完全解释的这种城镇西餐的真正威力。

跟随着名店流传的，深受小镇喜爱的魅力商店

六十年前，一个年轻人从北海道爱别市来到东京。年轻人是藤井宏（Hiroshi Fujii），他是神奈川县川崎市三宗口市“ Union”餐厅的老板，该餐厅已经营业了53年。高中毕业后，没有固定工作的藤井一夜起身，依靠他经营旅馆生意的亲戚来到神奈川县镰仓市。但是，我的工作主要是家务，例如照顾狗。在令人沮丧的日子里，我偶然看到了横滨烹饪学校夜总会第一代成员的传单，并开始当厨师。在上烹饪学校时，我开始在著名的餐厅“ Center Grill”工作。毕业后，我在东急饭店找到了工作。之后，他搬到了Tetsudou Kousaikai的自助餐厅，并展示了一项使商店销售额翻番的活动。藤井先生已经成为厨师和商人，无论是在组织中发展还是拥有自己的餐厅，他都站在人生的十字路口，从不选择后者。然后在1967年，联盟诞生了。

开业第一天的客户数量真是太糟糕了，但是...

最初，这是一家只有12个座位的柜台的小商店。Mizonokuchi与东京混淆，决定开设一家商店，当时只是一个乡村。但是，我坚信它一定会在将来发展。开张后的三天内，我们将重点介绍三种菜单：咖喱饭，肉酱意大利面和意大利面条，并以50日元的“开盘价”出售，标价为80日元。但是，第一天的客户数量非常糟糕。我面前漆黑一片。沟口还有很长的路要走。在这样的乡村里，没有人没有可能去不熟悉的“西方餐厅”吗？然而，它以忧郁而告终。第2天和第3天，商店挤满了人。藤井如昨日高兴地说：“附近的年轻人口口相传。” 只有12个席位，销量有限，但我设法通过装满微型车并向附近的公司运送食物来赚钱。藤井先生说：“我不能从北海道出来，和Omeome一起回家，我必须养家糊口，所以我努力工作。”

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我希望年轻人能以低廉的价格吃饱

成立时的菜单除了出售三种商品外，还包括汉堡饭，咖喱猪排，煎蛋饭，三明治等。这是与中央烤架直接相关的受欢迎菜单。我接管了希望年轻人以低廉的价格吃饱的想法。这就是为什么现在提供的“ Union Style Omelet Rice”煎蛋饭不是番茄酱大米，而是与中心烤架和白米饭上的碎肉和洋葱煎蛋卷相同的风格。联盟曾经将番茄酱中的意大利面条称为“意大利”，但商店内部张贴的菜单是现代风格的“ Naporitan”，并且在美食节目中也被称为“ Naporitan”，符号上的波动也很大。藤井健二去年采取强力解决方案时说：“我想知道是否是这种情况。” 有一天，我突然将菜单上写的“意大利语”更改为不加番茄酱的咸白色意大利面。它太灵活了，太草率了。

菜单上的“墨西哥大米”是什么？

说到Yuru，在菜单上是“墨西哥大米”。每当我去一家老西餐厅时，我总是从菜单表上点“我不知道或从未听说过的菜”。“神秘的西方食物”和我随意添加的那种食物通常是“某种东西”。尽管它已经过时，但它是餐厅自战后黄金时代以来一直在从事的源自法国美食的古老菜肴。如今，很少有顾客要求我不理解的菜肴，但餐厅似乎继续以特殊的感觉和奉献精神为他们提供美食。我第一次访问“联盟”时订购的第一件事就是这种“墨西哥大米”。这是一个非常令人兴奋的菜，蟹肉肉上放有猪肉炒香，顶部放有蘑菇的去糖粉酱。当然好吃。但是，我不知道与“墨西哥”的关系或其起源。几年后，我终于有机会直接向藤井先生询问这道菜的来历。

起源真的是...

但是，藤井先生突然开始情绪低落，说：“哦，不是这样。” ``我认为这是一个形象，很恰当。有一次我想到了将猪肉炒香放在抓饭上的想法，但我想知道该怎么做并暂时决定这个名字。''当我听到答案时翻了个身。我以为有什么，但是什么都没有！但是，这种yuru也是支持该商店的吸引力。该商店最初只有几个菜单，此后便移至当前的商店，该商店在附近，而且大小超过原来的两倍，而且菜单很大。此外，菜单上未列出的小物品也会张贴在墙上。不只是西餐。日本料理，中国料理，甚至居酒屋小吃。“邻居一个星期来很多次。你厌倦了吃西餐。你不能这样做吗？你不能那样做吗？”

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放心的时候，比如你回家的时候

我经常在深夜关门时去这家商店。当时，藤井先生将销售委托给自创建以来一直是合伙人的资深厨师，并将书籍保存在入口附近的桌子旁。除我外，所有这些人都是固定客户，我每年只来几次。每当客人进进出出时，藤井先生都会像亲戚的叔叔一样大声疾呼，但要有一位前旅馆工作人员的礼貌。有些年轻人和孙子一样大。客户可以通过廉价和多样化的日西合““服务套餐”以及啤酒和高汤来缓解一天的疲劳。在那里，就像我回家时一样，救济的时间正悄悄地流淌。

[稻田顺辅]出生于鹿儿岛县。一家餐厅生产商，他也处理餐厅。他的著作包括“一本展示流行的食物和饮料连锁店真正的威力的书”（Fusosha Publishing）和“由南印度餐厅的主厨教授的大约15分钟！正宗的印度咖喱”（柴田书店）<采访/文字/稻田俊辅照片/山田晃司（本杂志）>